Dirección y Operación de Restaurantes

El curso de "Dirección y Operación de Restaurantes" está dirigido a propietarios y/o gerentes de restaurantes y establecimientos de servicios afines, profesionales y técnicos en el área de alimentos y bebidas (A&B) que buscan mejorar sus habilidades de gestión y operación de restaurantes, así como a emprendedores y personas interesadas en incursionar en el sector de restaurantes y servicios de alimentación. 

Certificación:

Los participantes que hayan aprobado el curso cumpliendo con todos los requisitos establecidos, se le extenderá un certificado a nombre del Centro de Formación en Turismo- CENFOTUR. 

Perfil del egresado:

Al finalizar el curso, los participantes estarán en capacidad de: 

• Implementar y poner en marcha de manera efectiva negocios gastronómicos, aplicando buenas prácticas de manufactura y cumpliendo con la normativa vigente. 
• Gestionar de forma eficiente los procesos de compras, almacén y costos en los negocios gastronómicos, optimizando recursos y maximizando la rentabilidad. 
• Diseñar cartas de menú atractivas y coherentes con la propuesta de valor del restaurante, que satisfagan las necesidades y preferencias de los clientes. 
• Liderar y coordinar al equipo de trabajo, fomentando un ambiente laboral positivo y orientado a la mejora continua de los servicios ofrecidos. 

Plan de Estudios:

El curso se encuentra dividido en cuatro unidades:

• Unidad 1: Conceptos clave y clasificación de empresas gastronómicas
• Unidad 2: Implementación de negocios gastronómicos
• Unidad 3: Gestión de compras, almacén y costos para negocios gastronómicos
• Unidad 4: Diseño de carta menú

Profesor del curso
PEDRO SOTELO

Profesional altamente calificado en el ámbito de la dirección y operación de restaurantes, con más de 20 años de experiencia en la industria hotelera y de restauración. Su formación incluye un MBA en Alta Dirección Empresarial de la Universidad de Alcalá, así como un certificado en Hotel Revenue Management de Cornell University. Además, es Licenciado en Turismo y Hotelería.

A lo largo de su carrera, ha ocupado roles de liderazgo significativos, como Gerente de Restaurante en McDonald's Perú, donde se encargó de la administración y operación del restaurante, implementando estrategias de marketing y atención al cliente. Posteriormente, fue Gerente de Operaciones en Hard Rock Café Lima, donde lideró el reclutamiento y capacitación del personal, optimizando las operaciones y aumentando las ventas. Su experiencia culminó como Gerente General en Los Tallanes Hotel & Suites, donde supervisó todas las áreas operativas y administrativas, asegurando la calidad del servicio y la satisfacción del cliente.

Además de su trayectoria en el sector privado, ha compartido su conocimiento como docente en instituciones como CENFOTUR y diversas universidades, dictando cursos en gestión hotelera y de restaurantes.

Profesor del curso
VÍCTOR FRANCIA

Víctor Hugo Francia Zarate es un profesional destacado en administración y logística, con una licenciatura en Administración de Turismo y un postgrado en Gestión Estratégica de Compras y Adquisiciones. Actualmente, se desempeña como Jefe de Costos y Logística en Inversiones Svar SAC, donde optimiza procesos y reduce costos mediante análisis de insumos. 

Además, ha sido docente en la Corporación Educativa del Norte Escuela Cumbre SAC, impartiendo cursos sobre Gestión de Almacén y Gestión de Costos. Su compromiso con la educación y su amplia experiencia lo convierten en un valioso recurso para instituciones y empresas que buscan fortalecer sus áreas de administración y logística. 

Profesor del curso
EDWIN GUEVARA

Edwin Alejandro Guevara Arias es un destacado docente de gastronomía con más de seis años de experiencia en la enseñanza y gestión de servicios de alimentos y bebidas. Con un bachillerato en Gastronomía y un postgrado en Cocina Peruana, ha formado a futuros profesionales y actualmente es Coordinador de Alimentos y Bebidas en Green Gourmet Perú SAC. 

Su enfoque práctico y su pasión por la enseñanza lo convierten en un referente en el sector. Edwin es reconocido por su capacidad para motivar a sus estudiantes y por su compromiso con la excelencia, preparando a sus alumnos para enfrentar los retos del mundo gastronómico. 

El CENFOTUR podrá efectuar cambios en la malla, cursos o profesores, de acuerdo a su política de mejora continua. De no cumplir con el mínimo de estudiantes requeridos, el CENFOTUR se reserva el derecho de postergar los inicios de los cursos y programas.